L’ ACCADEMIA DEL GELATO

Se vuoi imparare a sfruttare al meglio i Mantecatori, Pastorizzatori e Conservatori STAF59, questi corsi di formazione professionali sono fatti per te. Imparerai le tecniche di produzione e conservazione del gelato artigianale, le norme di sicurezza, igiene e i trucchi per rendere il tuo gelato più gustoso e attraente. I corsi sono brevi, pratici e ti permetteranno di acquisire le competenze necessarie per avviare o migliorare la tua attività di gelateria.

CORSO BASE GELATERIA: In questo corso imparerai le basi della produzione di gelato artigianale, utilizzando  Mantecatori, Pastorizzatori e Conservatori STAF59. Imparerai a scegliere le materie prime, a bilanciare le ricette, a dosare e miscelare gli ingredienti, a mantecare e conservare il gelato. Il corso è rivolto a chi vuole avviare una gelateria o a chi vuole migliorare le proprie competenze.

CORSO AVANZATO GELATERIA: In questo corso approfondirai le tecniche e i segreti della produzione di gelato artigianale di qualità.
Imparerai a creare gusti innovativi e originali, a personalizzare le tue ricette, a gestire la vetrina e il servizio al cliente. Il corso è rivolto a chi ha già una buona esperienza nella gelateria o a chi vuole perfezionare le proprie conoscenze.

CORSO BASE SEMIFREDDI: In questo corso scoprirai come realizzare semifreddi golosi e raffinati. Imparerai a preparare basi morbide e croccanti, creme, mousse, decorazioni e glassature. Il corso è rivolto a chi vuole ampliare la propria offerta di dolci freddi o a chi vuole imparare una nuova specialità.

CORSO BASE
GELATERIA

Corso base di gelateria durata 3 gg.

• Materie prime;
• Merceologia e tecniche di produzione,
• Bilanciatura degli ingredienti,
• Aspetti organolettici,
• Aspetti igienico sanitari,
• Preparazione di miscele al latte,
• Preparazione sorbetti e granite,
• Ciclo produttivo, Conservabilità, gestione della produzione e vendita.

CORSO AVANZATO
GELATERIA

Corso avanzato di gelateria durata 5 gg.

• Materie prime,
• Ingredienti particolari (superfood, fibre, etc),
• Merceologia e tecniche di produzione,
• Bilanciatura degli ingredienti,
• Aspetti organolettici,
• Aspetti igienico sanitari,
• Preparazione di miscele al latte,
• Preparazione sorbetti e granite,
• Preparazione gelati alcolici,
• Preparazione gelati per intolleranze,
• Preparazione gelati alternativi,
• Preparazione di prodotti accessori alla gelateria (gelato in stecco, biscotti, etc.),
• Ciclo produttivo, Conservabilità, gestione della produzione e vendita,
• Progettazione e layout laboratorio,
• Costi e business plan.

CORSO BASE
SEMIFREDDI

Corso base semifreddi durata 2-3 gg.

• Materie prime,
• Ingredienti particolari (super food, fibre, etc),
• Merceologia e tecniche di produzione,
• Bilanciatura degli ingredienti,
• Aspetti organolettici,
• Aspetti igienico sanitari,
• Preparazione di semifreddi ,
• Preparazione mignon,
• Decorazioni,
• Conservabilità, gestione della produzione e vendita,
• Analisi Costi.